b 菜市场\"顶流\" 代炒菜餐馆风靡食客 b 瞬间征服味蕾

文章编号：1311 / 分类：最新资讯 / 更新时间：2024-10-30 00:43:13 / 浏览：次

作者：餐饮老板内参内参君

近日有媒体报道，上海、深圳、浙江多地的菜市场因为推出代炒菜业务走红。简单来说，就是消费者买好菜之后，到代炒菜档口付上几块钱到十几块钱不等的手工费，就能即刻享用一顿热腾腾的饭菜。

一些代炒师傅就是厨师出身，掌握多种菜品烹制方法。比如浙江义乌新马路邻里市集小吃餐饮区的食材加工坊铺子，代炒师傅曾是一名厨师，现推出家常菜、减脂餐、养生餐等多种菜品的代炒菜服务，加工费在10-25元之间。

老板表示，前来代炒的顾客各个年龄段都有，有的是下班时间比较晚、没时间做饭的年轻人，有的是需要接送孩子的家长，也有想要健康饮食的健身人士或老年人。

而温州的城市厨房是黄龙农贸升级改造后新出现的铺面，15分钟上菜，剁椒鱼头、小龙虾全都有……老板表示，从7月下旬开业到现在，来代烧菜的人越来越多，营业时间基本都会到晚上10点。

在上海浦东永泰路1988号菜市场，一家以酸菜鱼为特色主打的代炒菜档口在三个月前开业，代炒一个素菜收费6元，复杂一些的荤菜小炒12元，如果用店里辅料，就再加几块钱。

而江西萍乡市九洲随便餐馆的老板表示，自己几年前就探索代炒菜了，现在门店从3家发展到了8家，现在顾客对这项服务的接受程度越来越高他的档口在短时间内营业额提高了1.5倍。

中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，这项服务比餐饮行业服务得更加到位一点，是完全可以满足消费端的核心需求跟诉求的。以目前生活的节奏来说，未来它一定是刚需，整个菜市场往规范化、专业化、品牌化、服务化去发展。

菜场跨界打劫餐饮餐饮商家慌不慌？

随着越来越多的便利店和商超开始涉足开食堂模式，许多餐饮业从业者已经感受到了竞争压力。而如今，菜市场也加入了战局，试图通过代炒菜等服务与餐饮行业分羹。

不少餐饮商家感叹：内卷都够受的了，外卷又来了，太难了！菜市场代炒菜会成为打败餐饮店的跨界者吗？答案是否定的。最主要的还是其模式尚未成熟。正如杭州一位菜市场经营管理人士表示，现在断言还为时过早。因为在餐点时段，靠一两名厨师代炒，出单量有限，扩大规模，又面临有没有足够订单来消化成本等问题；这种形式以及以后可能出现的高效率机器代炒能否被市民广泛接受，还有待时间和市场检验。